【非常新加坡】之麦里芝蓄水池

首次发表于2006年10月29日

新加坡国土面积640多平方公里，人口420多万，水资源总量6亿立方米，人均拥有量211立方米，排名世界倒数第二，是个严重缺水的国家。据统计，新加坡日均用水量110万-130万立方米，年均供水量4.8亿立方米，其中约一半水量从邻国马来西亚的柔佛水库经管线引入，另一半则从境内本土采集。受岛国地质条件限制，新加坡严禁开采地下水，以防止地面沉降，因而获取水资源的主要途径就是采集雨水。新加坡一位政府部长曾说过：“每一滴落在新加坡土地的雨水，我们都会想办法把它收集起来。”

根据世界水资源权威机构的评估，新加坡每年的“水量流失”只有5%，是全球失水量最低的国家，新加坡政府公用事业局也因而被列为全球最佳水务管理机构之一。目前，新加坡政府开源与节流双项并举，提出开发四大“国家水喉”计划，即天然降水、进口水、新生水和淡化海水，正在向着实现水资源自力更生的目标努力，而其中适合岛国特色的集水区计划无疑扮演着举足轻重的关键角色。

在新加坡，麦里芝蓄水池、贝雅士蓄水池和实里达蓄水池是全家郊游或者野餐的好去处。这三个蓄水池被绿油油的草地、园林和沼泽包围着的宁静景象与城市的喧闹形成鲜明的对比。
今天大猫俺就先带你去看看麦里芝蓄水池

这个牌子说的是什么？懂英语的自己看，大概意思就是说不要喂水库里的鱼鳖，否测会被暴打。。

这是个什么东西，噢，原来是蒙古人的马鞍。。

还有蒙古包。。。

猴子。。

水库隐藏在山林之间。。

山间小道。。曲径通幽。。

雾里看山水，山水两朦朦。。

树与水的对话。。

又是猴子。。

水中的太阳，懒洋洋地。。。

小隐隐于林，大隐隐于市。。

我们的启示是，只要肯花心思，没有资源，没有条件，也能搞出点明堂。。。

手把手教你做家常烧饼（海外DIY版）

在海外待久了，总觉得那洋人的面包咋一吃还满香的，每天都啃就不中了。洒家的中国舌头中国胃还是经常地会想起那香喷喷的烧饼。前几日看打小日本的电影，看到俺们老乡在烙烧饼支前，洒家居然舌头根子一酸，口水又吧哒吧哒地流了下来。光想没用，还是要发扬我们海外游子特别能DIY的传统，自己动手，丰衣足食吧。

还是老办法，看图说话。

1）和面
取中筋面粉加活性酵母（加多少可参照酵母的说明书）和匀。然后就加水和面吧。俗话说，软面饼子硬面面。所以要把面和的越软越好，能提篓的起来就成。然后就放在那里让面团发上4－5个小时。发好的面就是这个样子。





好了，可以开始做了。在做之前，还要把面团好好在和一下，俗称把面和上劲。这是做出好饼子的基础，“基础不牢，地动山摇。”别偷懒，只当是锻炼身体。





2）开做

把面团慢慢地擀成面皮。。。









在擀好的面皮上均匀地撒上盐，花椒粉。再涂上橄榄油。。





把面皮卷起来。。





整形。。





切成小段。大小要使做出来的饼子能刚好放得进你家的烤面包机（Toaster）。因为剩下的饼子在烤面包机里一热，就和新鲜出炉的一样好吃。





再把段用手挤扁。。





然后把挤扁的那玩意儿擀成你心目中烧饼的形状。









3）开烙

平底锅加花生油。把做好的烧饼坯放入。。。





三分钟后翻面。。。这时候如果你没有感冒的话因该可以闻到扑鼻的香味了。。





4）再做点别的

小米粥。。。





乡下鸡饨毛笋。真是鸡香笋鲜那。。。





这就是成品。。。





再来一张，让你看仔细。。





Yummy Yummy, It's so good and you can even eat it on its own....





虽然净吃就很可口，但是配上小菜就是锦上添花了。。。





既然大猫能做，你也能。。。今天就回家试试吧。。

梦回三秦话泡馍

首次发表于2006年7月12日

这泡馍的来历众说纷纭，可是最流行的说法有点类似“珍珠白玉翡翠汤”的故事，只是主角由朱元璋变成了赵匡胤。

话说北宋开国皇帝赵匡胤当年受困与长安城里，可谓食不裹腹、衣不遮体。当时正值冬日，饥肠辘辘的他实在无法下咽手中仅有的两块讨来的干饼饼，走着走着，来到一家卖熟羊肉的店铺前，希望掌柜的能动恻隐之心。掌柜的见其可怜，遂让其把馍掰碎，然后用煮过肉的汤浇之。赵匡胤接过香喷喷的肉汤浇馍，狼吞虎咽的吃了起来，吃完后向掌柜地深深作揖致谢。

在落魄老赵看来，此物胜似山珍海味。

后来老赵黄袍加身，当了北宋的CEO。当了大头儿的老赵，尽管吃遍了珍禽美味，但都觉无味，而惟当年受困长安时吃的那碗羊肉汤泡干饼饼使他终生难忘。一日出巡，路经长安，匡兄同随行的文武哥们儿又来到了当年的羊肉铺，向掌柜的提出要吃当年的羊肉汤浇干饼饼。掌柜的见是当朝天子驾到，不敢怠慢，当时只有汤而无馍，于是就令人立刻去烙馍，因为一时没有发酵的面，所以烙出的馍只有七八成熟，掌柜的赶紧将馍掰碎用沸汤浇之，恐其夹生，掌柜的又把馍与汤放进瓢内，再加些佐料，又切些煮熟的鲜羊肉精心加以翻煮，用碗盛好呈于老大面前，老大吃后，不知是出于对创业艰辛的感慨，还是这碗东东真的非常好吃，当时眼泪就吧哒吧哒地掉了下来。并重赏店主。

老大在长安城吃羊肉煮馍的佳话一经传开，跟风效应起了作用，人们都来品尝。店主也依照给老大的做法给市民炮制，大家均赞不绝口。以后吃的人越来越多，久而久之，羊肉泡也就出名了，其它卖羊肉的也都模仿，长安城内买羊肉泡的也越来越多。用现在的话说，那就是比当今海南的妓院还要多了。

靠，收不住缰绳，又跑题了。。

羊肉泡馍，牛肉泡馍，大肉泡馍和葫芦头泡馍乃西安泡馍四大金刚。前两种地道的叫法要把最后那个字省掉，第四种要把最后两字省掉。当地人唤做“羊肉泡” ，“牛肉泡”和“葫芦头”。大肉乃当地人对猪肉的称呼。前两种是清真，后两个是大汉。说实话现如今牛肉泡和大肉泡馍在西安城里已经衰败到几乎无人问津的地步。羊肉泡和葫芦头当之无愧地当上了城中回民和汉民的泡馍形象代表。

侃羊肉泡，咱先不说它的羊肉，单说这馍。吃泡馍用的馍叫“饦饦馍”，俗称“九死一生”，即90%的白面和10%的发酵面混合制成，做馍时，面团不能太软，揉至筋光韧滑，做成小圆饼进锅翻烤。烤好的馍底色洁白，纹路金黄，筋韧甜绵，掰岁碎后入汤不散。
这羊肉是精选的，肉和骨头要分开。煮时先煮骨头，全羊骨置清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇净后，放旧调料袋提味。然后再下羊肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖，武火烧溢，嘭嘭作响。再后，文火炖一宿。一觉醒来，满屋醇香，起床看汤鲜味浓，其色如奶，料香扑鼻；羊肉呢，则瘦肉绵软，肥肉不腻，不带一点膻腥。

吃泡馍不能饭来张口，食客要自己把馍掰成小块。手艺生的，两张馍馍掰下来，手指发酸。这里面有四道工序：掰(掰成小块)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)，最后掰成蜂头大小。

泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。单走不是指做法，是指可以不排队，是泡馍的简易吃法，汤、馍分食，这种馍是发面烧饼，泡而不煮。通常，如果没有特别交代，我们吃的都是口汤这种做法。通俗讲就是吃完后碗里只剩下一口汤，这对厨师有很高的技术要求，要因馍定汤，掌握火候，煮得恰到好处。干泡是把馍在汤锅里反复煮，把汤收干。水围城很形象，碗中间是馍和肉，四周汤汁环绕，吃着更顺溜。现在不论在哪里吃泡馍，店家还单独给上一小碗免费的汤，但味道可比大碗里的差多了。

极品羊肉泡的标准是料重味醇， 肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，诱人食欲，吃后余味无穷。形象一点的说法是，汤应当是白汁的，饼与汤应当是半黏半漓。

一般外行吃羊肉泡，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。 外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃，是谓“蚕食”。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃，切忌用筷子来回翻搅。 泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，如果不想就着清水鼻涕一起吃，洒家建议要备足纸巾。

西安最有名气的两家羊肉泡招牌是“同盛祥”和“老孙家”，同盛祥的馍上面还烙着“同盛祥”三个金字，做得尤其精致。这两个地方“的哥”都知道，尤其是老孙家，就在闹市东大街。真乃逛街吃馍两不误啊。

羊肉泡再怎么好吃，总是有一些人吃不惯这蛮夷之帮的腥膻之物。那可以去吃异曲同工的葫芦头泡馍，葫芦头可不是葫芦的头，指的是猪大肠的肠头部分(不超过一尺范围)。还有一种说法是，相传唐代名医孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便从“药葫芦”中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并连葫芦一起赠与店家，从此“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。

葫芦头泡馍用的馍也是饦饦馍，但和羊肉泡的馍还略有不同，这个馍是“七死三活”，发面成分更多些，掰起来也能省些劲。掰这种馍的工序是“一分为二，二分为四，四分之一，中间劈开，掰成指甲盖大小”。葫芦头泡馍的指甲盖比羊肉泡馍的蜂头要大些，这应该与发面的比例不同有关吧。

在西安最牛的葫芦头老字号是南院门的“春发生”。此店号称““要吃葫芦头就得来这儿”。

总之，泡馍对于秦人来说，不仅是日常吃食，更是沉淀了秦人生活的历史，一种古老悠远的秦文化。下次您要是有机会来西安，请发挥“敢尝最臊处食得最香味”的气概，来上几碗泡馍吧。

手把手教你做懒汉锅贴

首次发表于2006年7月9号

锅贴是洒家喜爱的北方食物。可是自从做了海外游民，正宗的北方锅贴就找不到了，除非你在家自己做。你可别说洒家做锅贴还真是有一手，可是再有一手做锅贴也是一件费时的工作。这就注定了不能常吃的宿命。谁让俺们境界不高，每天还得忙忙碌碌，追名追利，为五斗米折腰来着。

可是话又说回来了。这世间事只有想不到的，没有做不到的。受到太阳同学“沈阳回子”的启发，洒家自创了“懒汉锅贴”。此物保留了锅贴的美味，同时制作简单，省时省力。基本上就是一个人40分钟搞定。是人就会做。下面洒家就给大家来个手把手。

还是老规矩，看图说话。

1。准备馅料

馅料可以依照个人的口味随意。俺是做的三鲜馅。

原料：肉末，大虾，鸡蛋和韭菜。

大虾剁成大粒粒，不要太细。吃的是候要能咬到虾肉。

鸡蛋炒熟，剁碎。

切韭菜

加点橄榄油，把所有的东西拌匀。用盐，糖，味精，胡椒粉，酱清和五香粉调好口味。

2。开做

用压面机把和好醒好的面团压成皮。

再把压好的皮切成方块。当然，你也可以用市面上的成品混沌皮代替，那样就更简单了。

把一驼馅放在皮中间

顺势一卷

接口朝上

两边一压

这就成了一个

依法炮制无数个

3。开贴

平底锅放油，整齐的排入你做好的那玩意。然后加水到那玩意的2/3处。盖锅盖闷10分钟左右。

听到锅中没有水声，开始劈劈啪啪爆的是候，就是得了。打开锅盖就是这个样子。

盛入盘中，就可以享用了。

怎么样，简单吧？容易吧？馋了吧？心动了吧？心动不如行动。看快回家入法炮制，然后去顶顶厨房交作业吧。