土家掉渣饼海外DIY

原文发表于2006年3月19日

据说现在在北京见面的第一句话就是“今天掉渣了吗？”。洒家的一南京朋友也是经常地应儿子要求买掉渣饼，并时不常的向洒家提起此饼是如何的美妙，如何的火爆。如今在神州大地吃到它并不难。人民币三元一个，三步一亭，五步一店。可是对于我们海外游民就没有此口福。总不至于买张机票回去掉渣吧。

话又说回来了，世上的事只有想不到的，没有做不到的。发扬我们海外游民特别能DIY的精神，就在家里做吧。洒家经过研究，就自力更生，在家里掉了渣。俗话说独乐乐不如众乐乐，下面就手把手教你如何在家中掉渣。

1， 和面

用低筋面粉加活性酵母（超市有卖）用水和成面团。软硬就像包饺子的面团。然后让其自然发酵四小时。如果没有低筋面粉，用普通面粉加一点麦片也成。

2， 馅料

用料：五花肉馅，盐巴，味精，白糖，榨菜末，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，葱末，姜末，蒜泥，青椒末。白芝麻。

做法：把所有的东西除了葱花，青椒末，白芝麻，放在一起搅拌成馅料。

3，做法

把发好的面团做成大概二两一个的济子，用干面仗干成圆皮，加入馅料，卷起来，从两头压扁。慢慢的压成直径约20CM，周边稍厚，有点象比撒的样子。

在去少许肉馅涂抹在饼子的中间部位，然后就它的粘劲，撒上少许的葱花和白芝麻。这就行了。

4，烤制

烤箱400C，预热5分钟。放入饼子，烤8分钟，打开烤箱门，在烤2分钟就行了。

可以吃了，味道不错吧？如果你按洒家的方子做，还觉得不好吃的话，我想你的舌头因该割下来涮涮了。嘻嘻。

秘笈1：掉渣饼的主味是孜然，所以孜然要多放，才能有特色。

秘笈2：烤制的最后两分钟，烤箱门一定要打开，这样才能在饼的表层形成一层脆膜。